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Nicht nur für heiße Tage: Fürst-Pückler-Eis

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Seine Eiskreation machte den Parkgestalter und Reiseschriftsteller Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) berühmt. Während seine Parkanlagen in Branitz, Bad Muskau und Babelsberg nur etwa 8 Prozent der Bundesbürger bekannt sein sollen, kennt das Fürst-Pückler-Eis jeder zweite Bundesbürger. In Branitz bei Cottbus und in Bad Muskau wird das Halbgefrorene noch nach originalem Rezept hergestellt.

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Was wäre also ein Besuch in Bad Muskau ohne ein Fürst-Pückler-Eis? Im Kulturhotel von Bad Muskau erfährt man, wie das berühmte Eis nach dem Originalrezept des Fürsten schmeckt. An jedem Sonnabendnachmittag um 16 Uhr kann man an einer Verkostung der bekannten Leckerei teilnehmen.

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Ruben Friedenstab kreiert Fürst-Pückler-Eis

Der dortige überaus ambitionierte Küchenchef Ruben Friedenstab stellt als einer der wenigen Experten das Fürst-Pückler-Eis her und erzählt über die Geschichte der berühmten Kreation. So berichtet er, das das älteste bekannte Rezept für ein Eis dieses Namens stammt von dem Königlich-Preußischen Hofkoch Louis Ferdinand Jungius, der Pückler 1839 in seinem Kochbuch ein dreischichtiges Sahneeis widmete. Dessen Hauptbestandteile waren geschlagene Sahne, Zucker und frische Früchte oder im Winter Konfitüre, die in einer Form in Schichten angeordnet waren. Wegen des hohen Fettgehalts der Sahne gefriert die Masse nur halb.

Chefkoch Ruben Friedenstab kreiert Fürst-Pückler-Eis
Chefkoch Ruben Friedenstab kreiert Fürst-Pückler-Eis, Foto: D.Weirauch

Daraus entwickelte sich später eine Zubereitung aus Schokoladen-, Erdbeer- oder Himbeereis und einer mit Maraschino aromatisierten hellen Makronen-Eis-Masse. Mittlerweile werden laut Wikipedia keine Makronen mehr verwendet.

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Ruben Friedenstab ist ein begeisterter Fan vom Fürsten Pückler. “Aus Pückler lässt sich wunderbar schöpfen.” Denn von Pückler gibt es handgeschriebene  Tafelbücher, wo neben den Zutaten und Rezepten auch alle Gäste verzeichnet worden sind.

Kaiser-Wlhelm-Bombe und Fürst Pückler Eis
Kaiser-Wilhelm-Bombe und Fürst Pückler Eis, Foto: Bundeskunsthalle

Empfehlenswert ist das Kochbuch “Tafeln wie Fürst Pückler” von Bernd Ingo Friedrich.

Heute verbreitet: Fürst-Pückler-Schnitte

Die heute als Fürst-Pückler-Eis bezeichnete Spezialität ist in der Regel eine Kombination von Schokoladen- und Erdbeer- oder Himbeer- mit Vanilleeis. Sehr bekannt und verbreitet ist die, bei der dreischichtige Eiscreme zwischen zwei Waffeln oder als Eispastete angeboten wird. Bei industriell hergestelltem Speiseeis bedeutet die Bezeichnung nach Fürst-Pückler-Art, dass es aus drei Schichten in den genannten Geschmacksrichtungen besteht.

Homepage des Kulturhotels.

Hier geht es zum Schloss von Bad Muskau und hier zur Geschichte der Machbuba, alias Babette Donnelly in Bad Muskau.

Auch im Cafe von Schloss Branitz wird das Fürst-Pückler-Eis täglich frisch hergestellt.

 

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